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petitlapin
Author:petitlapin
27歳の時一念発起し、辻調理師専門学校のグループ校・エコールキュリネール国立(現エコール辻)に入学。卒業後都内のフレンチレストランでサービスをしつつ、代官山のル・コルドン・ブルーを今春卒業、そして念願のフランス一人旅に行ってきました!
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シャンピニオンとサーモンのタリアテッレ
今日のランチは久しぶりにパスタを打ちました♪
それをシャンピニオンとサーモンがあったので、
クリームソースで仕上げてみました~(*^∀^*)

そういえば、
辻のイタリアンの実習でパスタを作ることがあったのですが、
そのときに白ワインやブイヨンを加えて味に深みを出すことを知り、
ご家庭で作るパスタがお店の味にどうしてもならない理由は
こういうところにあるんだなぁ~と感心した記憶がありました。
それを知ってからも相変わらずご家庭の味のままですが、
やや味に深みを出すことはできるようになった気がします。

ほんのちょっとのことなのですが、
もしご家庭にそんな材料が余っていたら、
加えてみてはいかがでしょうか?

クリーム系のソースの場合ですが、
材料を炒めたところで少し火を強めてから白ワイン。
分量は風味付けなので少量で、ぱっとアルコール分が飛ばせる位にしておきます。
それからブイヨンを。
味噌汁にダシを入れる感覚と同じなのです。
あくまで素材から出る味の補いですので、多くは入れないでください。
ブイヨンを入れてから少し煮て、材料の味がブイヨンになじんだことを確認したら、
クリームを加えてさらに味がなじむまで煮て、塩こしょうで味付けをします。
これに茹で上がったパスタを絡めて、
火を止めてからパルメザンチーズを加え混ぜ合わせると、
ソースがしっかりと絡んだいい仕上がりになると思います。
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