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petitlapin
Author:petitlapin
27歳の時一念発起し、辻調理師専門学校のグループ校・エコールキュリネール国立(現エコール辻)に入学。卒業後都内のフレンチレストランでサービスをしつつ、代官山のル・コルドン・ブルーを今春卒業、そして念願のフランス一人旅に行ってきました!
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rillettes de porc
豚のリエット

<材料>
・豚肩肉  400g *4・5cm角くらいに切っておく
・豚背脂  280g *4・5cm角くらいに切っておく
・たまねぎ 60g  *薄切り
・タイム  小1/6
・ローリエ 1/3枚
・塩    10g
・黒こしょう 大1/3
・水    200ml

<作り方>
①鍋に背脂の一部を入れて熱し、たまねぎをいれて塩・こしょうをして炒めます
②たまねぎが少ししんなりしてきたら強火にし、
 残りの背脂・肩肉・塩を加えて、表面の色が変わるまで炒めます。
③タイム・ローリエ・黒こしょうを加えてひと混ぜしてから水を加え、
 蓋をして弱火で2~3時間、時々混ぜながら肩肉が柔らかくなるまで煮ます。
 *水の分量はやや少なめに感じますが、背脂が溶けると液体の量が増え、
  ちょうどひたひたの状態になります。気になるなら落し蓋をしてください。
④肩肉が柔らかくなったらボールをかませたざるにあけます。
⑤ざるから肉を取り出し、フォークなどで細かくほぐします。
 *好みですが、私はほぐしたあとにさらに包丁で細かくしました。
⑥④でボールにとった煮汁と、⑤でほぐした肩肉、ざるに残った背脂を一緒にし、
 保存容器に入れます。
⑦全体が均一になるように時々混ぜながら、あら熱が取れるのを待ちます。
⑧冷蔵庫できちんと冷やしてからいただきます。

脂が溶けるとしつこく感じるので、冷たいうちにどうぞ!

今回はお店でのこったバゲットを拝借。
5mm厚さくらいにしたものを、軽くトーストして載せてみました。
仕上げに黒こしょう、あればシブレットをみじん切りにしたものがあれば
見た目にもよいのではないでしょうか♪

ようやくフランスで買ったかわいい保存容器がつかえました(*^_^*)

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